Un equipo de científicos de la Escuela Politécnica Federal de Zúrich (ETH) ha revolucionado el mundo del chocolate al desarrollar un nuevo tipo de este dulce que contiene menos azúcar y más fibra que el kiwi, lo que podría ayudar a controlar los niveles de glucosa en el cuerpo.
Lo que sucedió
Como se informa en 20 Minutos, el equipo de la ETH ha publicado un estudio en la revista Nature Food en el que presenta una nueva técnica de procesamiento de chocolate que mejora su valor nutricional y lo hace más saludable. Además, este nuevo método de producción es más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Lo que hace único a este nuevo chocolate es que se han utilizado partes del grano de cacao que normalmente se desechan, como el endocarpio de la vaina de cacao, rico en pectina. En cuanto al azúcar, los científicos han sustituido el azúcar tradicional por un concentrado de jugo de pulpa de cacao.
El resultado es un chocolate con el mismo sabor dulce pero con una gran diferencia: tiene más contenido en fibra y menos ácidos grasos saturados. Los autores del estudio también advierten de la necesidad de analizar el impacto de “la gran cantidad de ácidos grasos saturados en los productos de chocolate”, que se asocia con inflamación leve y enfermedades cardiovasculares.
Este equipo científico también muestra su preocupación por las consecuencias de la producción actual a gran escala del cacao y su impacto negativo en el medio ambiente. Su nueva propuesta de utilización del grano supondría, según explican, reducir el uso de la tierra y su influencia en el calentamiento global a niveles inferiores a los que ahora mismo supone la producción media.
Por qué es importante
Este descubrimiento podría tener un impacto significativo en la industria del chocolate y en la salud de los consumidores. Al reducir el contenido de azúcar y aumentar la fibra, este nuevo tipo de chocolate podría ser una opción más saludable para los amantes del chocolate. Además, al utilizar partes del grano de cacao que normalmente se desechan, este método de producción podría ser más sostenible y tener un impacto menor en el medio ambiente.
Imagen de Alexander Stein en Pixabay
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